為什麼你現在該造訪光州：K 美食帶上無法抗拒的泡菜 (Creatrip)

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為什麼你現在該造訪光州：K 美食帶上無法抗拒的泡菜

Creatrip Team

2 months ago

光州，長久以來被譽為韓國的泡菜首都，正在邀請美食愛好者參加一趟 K-misik（韓食）泡菜之旅，展現家傳食譜、在地食材與親手體驗。當地的小吃店與餐館供應各式獨特的泡菜——例如加入水果的白泡菜（baek-kimchi）、辛辣的蔥與海鮮混合泡菜，以及細緻的「banji」（單一家族傳承的傳統泡菜），以濃鬱牛骨高湯、撕碎的肉、章魚和手工切製的芳香蔬料製成。市場場景突顯各種젓갈（鹹漬發酵海鮮）如육젓（多汁的早季蝦醬）與갈치젓（帶魚醬）的重要性，賦予全羅式泡菜強烈的鮮味（umami）。資深匠人以鹽度計測量鹽分並為現代口味調整食譜——有些為冷藏保存降低鹽分——同時保留區域技法，例如使用稻草幫助發酵。城市提供一套包辦的一晚兩天光州泡菜美食行程，包含由匠師帶領的泡菜製作課、市場參訪、楊林洞的戲劇化步行導覽，以及搭配在地泡菜的區域料理。此行程凸顯光州獨特的食材（來自無等山地區的水與空氣）、數世紀的食譜傳承以及不斷演變的泡菜製作藝術。

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