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新鮮生韓牛：全羅南道的活傳統

Creatrip Team

3 months ago

全羅南道（康津、海南、靈巖）是韓牛（韓國本土牛）的重要產區，飼養超過15萬頭牛。一項強烈的當地習俗是食用當日新屠宰的生牛肉——稱為生肉（saenggogi）——當天現切現吃，不經熟成或重調味。不同於醃製調味的生拌牛肉（yukhoe），生肉切得較厚，呈深紅色光澤，質地黏稠會黏盤；其供應鏈跳過通常的熟成與等級分級步驟，直接從屠宰到市場。因為生產者常應顧客需求進行特別的即宰（iyong dojok），生肉價格較高——通常是可用於yukhoe的同類部位的兩倍。高理想的大理石花紋（適合烤肉的部位）對生肉來說不那麼重要；成熟母牛（包括未曾產子的雌牛）所帶來的風味與口感更受珍視。受歡迎的生肉部位來自後腿與前腿區（俗稱「背-帕克」和「前-帕克」），當地店家與屠宰場常於週末加班以因應需求。全羅南道的生肉運送遍及韓國，在首爾也有專門店。推薦的在地據點：靈巖的梅力韓牛禮品館、海南的成內餐廳（以生肉與涮涮鍋聞名）、以及康津的大發黃漆韓國。

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