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晚秋的蕎麥：韓國溫暖人心的穀物

Creatrip Team

4 months ago

韓國在深秋慶祝新季節蕎麥（메밀）的收成，濟州島出產了全國約57%的產量。蕎麥是一種與穀類無關的偽穀物，在韓國栽培有千年歷史，過去被視為救荒作物。如今它因堅果般的樸實風味和健康益處而備受青睞——高蛋白、必需胺基酸、蘆丁（有助於血管健康並降低膽固醇）、低麩質與低升糖指數——使其在傳統料理（冷麵、馬克麵菜、蕎麥煎餅、蕎麥凍、濟州餅）與現代改良菜色（蕎麥義大利麵、鬆餅、洋芋片、燕麥麥片）中都很受歡迎。蕎麥能在貧瘠土壤與短生長期中良好生長且碳足跡低，因而受到重視成為具氣候韌性的作物。文章也推薦了韓國各地值得一試蕎麥料理的地點，從首爾到江陵與濟州。

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