開始冬天的金葬（傳統韓國泡菜製作） (Creatrip)

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開始冬天的金葬（傳統韓國泡菜製作）

Creatrip Team

3 months ago

韓國主廚田浩濟（Jeon Ho-je）回憶起季節性的「김장」（泡菜備冬）儀式——這種社區共同製作與保存泡菜的活動象徵著韓國冬天的開始。他描述曾收到親戚自製的泡菜，回憶1980年代大家族一起大規模包泡菜的日子，鄰裏間的互助（pumasi），家家輪流主辦為期數天的泡菜製作會，以及當時會供應的特別食物，如牡蠣包肉（oyster bossam）與高麗菜湯。不同地區風格的泡菜反映出各家鄉的特色，分享剛發酵好的泡菜也強化了鄰裏之間的情感連結。雖然現在做大量泡菜的家庭較少，但約六成家庭仍會進行某種程度的김장，今年因蔬菜價格較低而更為便利。김장仍然是為冬天做準備並連結社羣的一種具意義的方式。

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