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李·愛德華在《德魯·巴里摩秀》分享韓式辣椒醬光澤火雞

Creatrip Team

3 months ago

名廚愛德華·李（Edward Lee）上《德魯·巴里摩秀》（The Drew Barrymore Show），示範如何把感恩節火雞加入韓式巧思：用韓式紅辣椒醬（gochujang）當釉汁。他將 gochujang 描述為一種深厚鮮味的韓國醬料，由辣椒粉、發酵大豆、鹽和糖製成。李的做法是：先用鹽和胡椒調味火雞，將冷凍奶油塊塞到胸皮下以延緩胸肉熟成，將火雞以攝氏163度烘烤約2小時，再用由 gochujang、蘋果醋、芝麻油、檸檬汁和蜂蜜（或紅糖）調成的釉汁刷上，然後將烤箱溫度升到攝氏218度再烤約30分鐘，直到呈現紅褐色。讓火雞在餘溫中靜置以穩定肉汁。李也建議另外提供多一點釉汁當沾醬，並暗示還有一種「祕密」的棕色液體——他在食譜書 Bourbon Land 裡提到的波本威士忌風味——並指出用波本料理會留下香氣，而酒精會在烹調中揮發。

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