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研究發現：只要一杯餐前飲料就能改變食物的味道

Creatrip Team

4 months ago

牛津大學與亞歷山德魯·約安·庫扎大學的研究人員對257名成年用餐者進行測試，發現餐前飲一小杯含酒精飲料可以提升對一道菜的滿意度。餐前在湯品喝了一口酒的參與者給整體滿意度的評分較高（76 比 68 分，滿分 100），並且對風味（79 比 72）與新鮮度（79 比 73）也給出較高分數。許多人表示喝完那口酒後覺得同樣的湯變得更甜；研究者認為酒精抑制了苦味，增強了感知到的甜味。查爾斯·斯賓塞教授將酒精形容為類似「口腔清潔劑」，既能在物理上去除殘留味道，也能在心理上讓用餐者放鬆，更專注於風味。第一作者喬爾嘉尼亞·尤拉夫勒博士指出，在受控情況下少量酒精可以作為提高味覺敏銳度的工具。

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