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每日黎明起司製作：每天清晨現做的新鮮莫札瑞拉、布拉塔與乳絲起司

Creatrip Team

4 months ago

在首爾江南，廚師李寬洙在黎明前開啟他的鮮奶酪店 Movement，手工拉伸凝乳做成馬蘇里拉、混合成綿密的斯特拉奇亞泰拉，並塑形成布拉塔——只販售當日製作的起司。李師傅曾在美國與歐洲受訓，因韓國供應受限而進口凝乳（牛奶凝固物），他重視新鮮勝過保存期限，避免使用防腐劑，讓起司保有天然奶香與有彈性的口感。Movement 的招牌「move-brata」是在布拉塔內填入季節性的韓國食材（桃子、紅豆、無花果、栗子），這種對義大利傳統的改良既獲稱讚也受批評。李師傅為餐廳與消費者提供小量冷藏配送，不斷改良包裝與鹽水配方以減少抱怨。他的目標是追求深度，探索區域性奶源風土，讓起司像咖啡一樣能以產地被辨識。文章還附有羅勒布拉塔義大利麵食譜，並強調每天親手操作如何減少浪費與磨練技藝。

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