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韓國辣椒粉（gochutgaru）是用日曬乾燥並磨碎辣椒製成的常用調味料。妥善儲存——保持乾燥並密封——是保存顏色與風味的關鍵。若辣椒完全風乾並放在密閉且避光的容器中，可保存2–3年；在通風不佳的居家環境中，不透明的罐子最理想。常溫通常沒問題，但在炎熱或潮濕的夏季，放入冰箱有助延緩變質，因為低溫會減慢油耗敗。冷凍可達近乎長期保存，但解凍會增加水分，因此解凍後應立即使用並避免再次冷凍；冷凍整顆辣椒比冷凍碎粒更能保留香氣與色澤。傳統方法如墨西哥的ristra（串成一串的乾辣椒）或將辣椒掛在陰涼處風乾也很有效。重點建議：完全乾燥的辣椒可密封於常溫保存，潮濕季節放冰箱，長期保存則冷凍，傳統保存則以通風掛曬為宜。