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如何用冷凍水餃煎出餐廳級酥脆的「餃子裙邊」

Creatrip Team

4 months ago

冷凍水餃是許多臺灣（或韓國）冰箱中的常備食材，但家常做法常少了餐廳那種金黃酥脆的底部。主廚建議做成「煎餃花」：在煎好的餃子鍋中倒入薄薄的水漿（約60毫升水＋1茶匙麵粉＋一撮鹽），把火轉小並蓋上鍋蓋，讓水漿均勻攤開並黏住餃子。當邊緣變得半透明且開始酥脆時，打開鍋蓋讓水氣散出，傾斜鍋子把剩餘的水份瀝乾，然後把盤子覆蓋在鍋上翻轉，即可呈現細緻的餃子花。關鍵提示：餃子之間要留足空間，避免水漿太稠，最後一定要開蓋收尾以防回軟。成品外酥內嫩，讓冷凍水餃超越簡單的便利食物。可搭配自製醬油沾醬或辣油增添風味。

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