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為何「麝香貓糞」魯瓦克咖啡嚐起來更好：貓科動物腸道中的天然發酵

Creatrip Team

4 months ago

印度的研究人員分析了野生椰子貓（sachyanggoyang — 面具棕櫚貓）的糞便和附近農場的咖啡豆，發現經過椰子貓腸道的咖啡豆會經歷天然發酵。糞便中的咖啡豆較大、脂肪含量較高，並含有更多能增強風味的化合物（辛酸與癸酸甲酯），這些成分有助於造就盧瓦克咖啡（Luwak）奶油般、順滑的香氣並降低苦味。研究團隊表示，消化過程中的酵素與微生物作用改變了咖啡豆的化學成分，儘管本研究檢視的是未烘焙的羅布斯塔（Robusta）咖啡豆，烘焙後的影響仍需進一步研究。文章也指出道德上的疑慮：部分生產者將椰子貓關在籠中並強迫餵食，促使人們呼籲區分野生採集的盧瓦克與農場（籠養）盧瓦克，以防止動物虐待。

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