別相信麵袋上的建議——不是包裝，而是時間決定完美義大利麵 (Creatrip)

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別相信麵袋上的建議——不是包裝，而是時間決定完美義大利麵

Creatrip Team

5 months ago

煮過頭會讓義大利麵變成爛糊狀。專家說包裝上的建議烹調時間偏保守（為了避免沒煮熟），常常會讓麵條過軟，無法在醬汁中收尾。技巧是：比包裝時間早1–2分鐘撈起麵條，試一根看中心還帶點彈牙感，然後立即（不要沖水）放入微滾的醬汁中再煮1–2分鐘收尾。在醬汁中，麵條會吸收水分與調味，澱粉使醬汁變稠成為有光澤的乳化狀，麵條也能均勻熟成而不會變軟爛。依靠味道和口感，而不只是計時；把包裝時間留給沒有醬汁收尾的料理（例如冷麵沙拉或千層麵）。（al dente：「有嚼勁」，咬起來微微帶硬）

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