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酥脆小魚遇上嫩韓國大白菜：「얼가리 배추 멸치 지짐이」

Creatrip Team

7 months ago

人氣YouTuber 李寶恩分享一道簡單溫暖的秋季小菜——鰲甲白菜멸치煎（eolgari baechu myeolchi jijimi），介於燉菜和煎餅之間的平底鍋料理。嫩的幼嫩大白菜（鰲甲白菜）先在鹽水中稍微汆燙去生味，再擠乾。中型小魚（鯷魚／멸치）去內臟後乾鍋煎至酥脆，帶出堅果香並去腥。醬汁將大醬（發酵黃豆醬）和韓式辣醬（gochujang）與一匙蜂蜜和洗米水（쌀뜨물）混合增鮮；先大火煮開再小火收至湯汁快乾。最後加入蔥片和切碎的青陽辣椒與紅辣椒增香與辣味。這道菜暖胃又營養——鰲甲白菜比一般高麗菜更軟，富含維生素A、C與纖維，鯷魚則提供鈣與蛋白質，特別適合天冷時當一款簡單又有飽足感的飯菜配菜。李寶恩建議可將半顆白菜燙好留作其他料理，另一半用來做這道煎菜，享受不同的口感與滋味。

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