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韓國精緻料理餐廳Yun Seoul（以及麵食店MyeonSeoul）的主廚金度潤（Kim Do-yoon）花了30年探索各種食材與傳統技法跨越不同料理。2022年獲得米其林一星，他親自到各地尋找當季農產品，並與農夫與漁民緊密合作，視他們為真正的主角，而廚師則是提出烹調方式的夥伴。金主廚蒐集並實驗超過500種食材，運用發酵、乾燥與熟成等方法來轉化風味並延長保存期——例如，適當乾燥蕨類可將500公斤減為50公斤，重新水化則會改變口感。他記錄被遺忘的韓國技法（發酵、숙성（熟成）、건조（乾燥）），並致力建立一個研究廚房——「Yun Project」——以系統化測量、保護瀕危食材並培訓未來的廚師。對氣候變遷與消失的魚種感到憂心，金主廚強調恢復世代傳承的技法，而非依賴現代食譜中含糖量高的速成捷徑，目標是為未來世代留下詳盡的紀錄與感官知識。