CreatripTeam

金光中主廚（20年經驗）分享一個簡單的5步驟法——4S+1R，讓你在家也能穩定煎出好吃的牛排。1) 選擇（Sorting）：挑選符合自己口味和技術的部位與厚度；薄片對新手較友善，高溫快煎能幫助薄片熟透。2) 造型（Shaping）：將真空包裝的牛排回復形狀並順著肉紋（결）排列，讓受熱均勻且能保持形狀。3) 調味（Seasoning）：以平衡為主——鹽與黑胡椒是基本；若要用高溫快烤可加一點紅椒粉或蒜粉，但不要蓋過好牛肉的風味。4) 煎烤（Searing）：熱鍋單面煎與低溫頻繁翻面兩種方法都可行——目標是建立美拉德反應的焦香而不過熟；頻繁翻面對新手比較友善。5) 靜置（Resting）：讓牛排靜置（約為烹調時間的一半，依厚度調整），讓肉汁重新分佈；需要可用鋁箔蓋個小帳篷。主廚強調沒有唯一正確的配方——時間、聲音、氣味與手感纔是成功的指標。