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把番茄放遠離菠菜：乙烯會讓葉菜萎凋

Creatrip Team

5 months ago

番茄和菠菜在料理中很搭，但不應該一起存放。番茄是呼吸高峯型水果，採收後會釋放乙烯氣體；這種植物激素會加速成熟並啟動使植物組織變軟的酵素。當乙烯接觸到像菠菜這類對乙烯敏感的綠葉菜時，會分解葉綠素並將澱粉轉為糖，導致葉片泛黃、變褐和萎蔫。其他會產生乙烯的水果包括香蕉、蘋果、酪梨、奇異果、桃子和哈密瓜。對乙烯敏感的蔬菜包括菠菜、小黃瓜、花椰菜、高麗菜和胡蘿蔔。最佳保存建議：菠菜要保持乾燥，包在廚房紙巾裡並密封放入冰箱的密封容器中保存（或汆燙後冷凍，可長期保存至六個月）。番茄則應放在通風良好的室溫處以保留質地和風味，而不是冷藏。（呼吸高峯型：指採收後仍會繼續成熟並釋放乙烯的水果）

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