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美食專欄作家樸相鉉把挑選米比作選擇精品咖啡：偏好單一品種（단일 품종）勝過混合配方，注意等級（特·上·普通），這取決於完整穀粒（완전립）的比例，並留意碾米日期（도정일），因為米在拋光後會逐漸失去新鮮度。收穫季節市場上會同時出現去年的米與新收成的米，所以要確認生產年份或尋找「新糧」（햅쌀）。為了最佳口感，選標示為單一品種的米，追求最高等級（若標示有「완전미」更佳），並購買碾米後2–4週內的米（建議保存期限：春夏2週，秋冬4週）。農業試驗機構每年也會推薦優質新品種——韓國的優良品種可與日本的「越光」相媲美——可以嘗試這些品種來獲得更優良的風味。