韓國冷麵種類/由來

韓國冷麵共有10幾種？現存最完整冷麵食譜在北韓？平壤冷麵是什麼味道？

정영여영이

2 years ago

哈囉，大家好，我們是由韓國人告訴你每日最新韓國資訊的Creatrip。

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冷麵是朝鮮半島特有的涼麵料理之一，把麵條攪和著冷湯、調味、蔬菜等一起吃，品嚐起來清涼又清爽。

不過大家知道嗎？韓國的冷麵可是有相當多區別，而最有名的「平壤冷麵」到底是什麼味道呢？一起來看看韓國冷麵的起源吧。

冷麵的發跡地推測為高麗時期的平壤地區，當時文獻記錄，「在冰涼的水中泡麵吃」是冷麵的宗旨，最早可追溯至1635年，張維編纂之《谿谷集（계곡집）》首次出現「冷麵」一詞；1849年《東國歲時記》，也寫道「將蕎麥麵與蘿蔔泡菜、辣白菜、豬肉吃稱為冷麵」的描述（原文為「用蕎麥麵沈菁菹菘菹和猪肉名曰冷麵」）。

1896年，延世大學編纂的《閨壼要覽》以及《是議全書》等，也都出現過冷麵的吃法以及描述。

由此可知，韓國冷麵可是個歷史相當悠久的美食。以料理來說，可與之匹敵的歷史起源，大概就屬拌飯以及泡菜了。

說到冷麵，第一個想到的一定是「平壤冷麵」，再來則是「咸興冷麵」或「晉州冷麵」。而對多數韓國人來說，真正平壤冷麵是個永存記憶中，甚至是只有聽說過的味道。現在的韓國人也只有日本殖民時期後出生的老人，才有辦法記得平壤冷麵的味道。

平壤冷麵是平安道（今北韓地區）的代表食品，由西北嚴寒地區種植的蘿蔔醃製出來的冷湯，浸泡蕎麥麵而製成的冬季食品。

原本夏天是以牛肉湯為主，冬天才放蘿蔔泡菜湯，但過了1960年代，則統一變成肉湯為底。

據說平壤冷麵的特點，是麵條更為厚實，蕎麥的含量也較高，因此麵條沒什麼彈性，反而容易斷裂，更像是麵塊，有點像是冷卻版的雪濃湯？

除了平壤冷麵之外，最有名的則是咸興冷麵與晉州冷麵。

咸興冷麵發跡地也是源於北韓地區的咸鏡道，經過韓戰，傳入南韓一帶。咸興冷麵與一般冷麵不同，麵條主要以馬鈴薯、地瓜製成，再加上生魚片與調味料，是屬於沒有湯汁的冷拌麵，今日韓國南部、沿海地區的生魚片冷麵，視為咸興冷麵的一種。

據說韓國製作的咸興冷麵，也和當初北韓一帶的咸興冷麵不同，但因為無從考據，只能推估是食材上出現了許多差異。

來源：leemsw.tistory.com/151

而晉州冷麵是源於韓國南部慶尚道晉州的料理，特點是麵條裡面含有綠豆，並泡在用明太魚等海鮮熬出的湯頭，並配著牛肉片一起吃，味道更為豐富。

除了這些地區性的冷麵之外，南韓的冷麵也會依據地區、食材的不同，而出現不一樣的食譜。

醋雞麵

例如釜山一帶為主的小麥冷麵，吃起來比較像大家認知中的麵條，沒有那麼韌；江原道發跡的蕎麥麵，較類似於北韓式冷麵的吃法，以少許湯汁、辣醬以及其他配料為主，扮成一碗相當Q彈的麵。其他則有醋雞麵、豆漿冷麵等等，都是冷麵的分支。

冷麵對韓國人來說，除了是記憶中最傳統的味道，也藏著許多歷史軼聞。

有人表示，日本殖民時期主要資源都控管在首爾（京城）一帶，而晉州冷麵是少數仍保有原有料理方式製作的高級食品；更早的朝鮮時代，權貴階級也將食品進行嚴格製作，因此實際上冷麵最初的樣子，或曾經以什麼型態存在，如今都僅能以猜測為主。

也有種說法是，在早期，冷麵其實是兩班階級（士大夫）才能吃的食物。這種說法後來也被否決，因為無論哪個國家的歷史，外出用餐本身就是士大夫、統治階級才能做到的事。

來源：하얀잉크

另外，從1960年代起，北韓也開始重視「冷麵」料理，以原來就最有名的平壤冷麵為首，挖掘各地區的冷麵。目前由北韓發行的相關刊物、論文中，已得到確認的冷麵種類除了平壤冷麵、咸興冷麵之外，還有沙里院冷麵、江界冷麵、海州冷麵（黃海冷麵）、平南冷麵、元山冷麵、清津冷麵等等。

這些冷麵由北韓訂定統一食譜，並由功勳廚師制度傳承，不讓這些冷麵消失，並指定各地區的餐廳、飯店，進行冷麵的食譜留存與練習。

炙熱的夏天，冷麵是相當熱門的消暑美食，以上是韓國冷麵的由來與歷史，不知道大家有沒有解惑了呢？平壤冷麵對許多韓國人來說，也是這一生不管怎樣，都想吃一次看看，但似乎永遠都無從得知味道的食物呢。

各位親估們，我們下次見。