韓國燉雞由來/種類介紹

韓國燉雞只有安東燉雞？其實種類有超多！蒜味、起司、清燉一隻雞你最愛哪種？

Jeongyeong Yeo

3 years ago

哈囉，大家好，我們是由韓國人告訴你每日最新韓國資訊的Creatrip。

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說到韓國燉雞，大家第一個會想到的就是「安東燉雞」吧？但韓國燉雞有非常多種類，其中最有名的，就是帶有黑色醬料感的燉雞美食，但大家知道嗎？清淡口味的「一隻雞」其實也可以算是韓國燉雞的一種喔。

究竟燉雞是怎樣發展的，而或是有其他種類的燉雞？就跟著小編一起看下去吧。

韓國燉雞料理就是把雞肉剁成塊，放進醬料、蔬菜等一起翻炒直到入味，而根據各個家庭的口味，或是現有食材的不同，會有各種料理作法，例如辣燉雞、安東燉雞、蒜味燉雞、清燉雞，甚至要說一隻雞也是韓國燉雞的一種也可以。

必備的就是馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、大蔥、雞肉，大家仔細想想，就算是清淡口味的一隻雞的必備材料也是這些吧？有些人還會加入年糕、冬粉等一同煮，大約滾煮20分鐘，直到雞肉入味，或是其他蔬菜煮到軟爛時，就可以上桌囉。

而辣燉雞就是加了許多辣醬，一隻雞則是以高湯原味烹煮，頂多加入泡菜提味，而安東口味的燉雞則是用醬油、砂糖、辣椒一同翻炒變成黏膩的醬汁，最後將雞肉塊炒到上色。

在韓國眾多的燉雞料理中，最有名的就是一隻雞，以及「安東燉雞」，而大家最愛哪一種呢？

韓國燉雞

燉雞料理中，最有名的安東燉雞的由來，有兩種說法。

其一，是在朝鮮時代，住在城牆內的士大夫階級，會在特別的日子製作這類燉煮的雞肉料理，而這道料理是在城牆內（안동네 / An-Dong-Ne）的料理，平民沒辦法太常品嚐，因此這道燉雞料理就被傳為「An-Dong（안동）」燉雞，而安東的韓文也是「An-Dong（안동）」。

韓國燉雞美食

另一種比較多人採信的說法，是安東市場於70、80年代時期，為了抵抗（？）興起的炸雞、桶雞熱潮，在雞肉塊中加入了麵條、馬鈴薯、蘿蔔、醬油、糖等等，變成了今天安東燉雞的樣貌。

首爾燉雞

但不管歷史發展為何，安東燉雞已成為韓國燉雞的第一代表；而鳳雛一詞的由來則為《三國志》中記載，鳳凰未長成之前稱作「鳳雛」，也就是小雞。

燉雞料理

一隻雞的由來其實相當難界定，但大致上以1970年代，於首爾一間餐廳流傳開來，想要吃清燉雞的客人會在這裡尋找，並著急地問說「告訴我一隻雞（닭한마리）的位置」，算是名稱的由來。

不過「一隻雞」跟「清燉雞」的區別，其實也主要是以不同部位的肉燉煮，作為料理的區別。而清燉雞（與其他安東燉雞）通常會將雞肉可食用的部份，剁斷烹煮；一隻雞則是將整隻雞丟下去一起煮，並剪成塊狀吃。

韓國燉雞一隻雞

而因為一隻雞顧名思義，便是將一整隻雞丟下去煮，對於一個人吃飯的人來說份量有點太多，因此也有「半隻雞」等新料理出現。

一隻雞其實對首爾來說，也有著相當重大的意義，這是首爾為數不多「當地發展」的美食之一。在首爾發展成如今樣貌之前，首爾在歷史的範圍裡被區隔在京城（日本殖民時期）之外，而大部分人吃的飲食雖然被稱作首爾飲食，但那也僅限士大夫階級的人才可以吃的，真正屬於平民的「首爾」美食相當少。

是直到韓國獨立，「一隻雞」才可算是過去歷史中，少數在首爾出現的美食。

韓國燉雞

韓國燉雞除了「安東燉雞」、「一隻雞（清燉雞）」之外，也演變成相當多樣的燉雞料理，大家也吃過哪幾種呢？

例如加了大量蒜末、泡菜高湯的「蒜味燉雞」，有著偏辣的口感，吃起來味道更加香濃，而且十分配飯，有興趣的朋友可以參考望遠站「鐘路雞林辣雞湯」（點我）。

韓國燉雞料理

另外，韓國也有相當多特色燉雞料理，例如加了起司、炸物一起吃的燉雞料理，甚至是辣味的辣燉雞、燉海鮮等等，都是將燉雞料理的精華「醬汁」發揮得淋漓盡致的表現。

韓國燉雞由來美食

燉雞料理

這麼多「燉雞」的相關料理當中，大家最愛哪一種呢？小編最愛有炸物的燉雞料理，以及永遠吃不膩的一隻雞，在漸涼的秋冬可是相當慰勞人心的美食呢。

希望大家會喜歡小編的燉雞文化介紹，各位親估們，我們下次見。