豬肉湯飯介紹/歷史由來

去釜山要吃豬肉湯飯？但發跡地其實不是釜山？你覺得哪裡的豬肉湯飯更美味？

Jeongyeong Yeo

3 years ago

哈囉，大家好，我們是由韓國人告訴你每日最新韓國資訊的Creatrip。

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說到豬肉湯飯的發跡地，大部分人都會說釜山。確實也是如此，豬肉湯飯也幾乎與釜山無法分割，是許多人去釜山都會品嚐的美食之一。

但大家知道嗎？其實豬肉湯飯的前身並不是在釜山發跡喔？而為何豬肉湯飯會變成釜山的經典美食，這些由來小編也要介紹給大家，之後來釜山品嚐豬肉湯飯，也能有不一樣的感受囉。

許多人都說豬肉湯飯是釜山的特色美食，這句話對一半。正確來說，豬肉湯飯最一開始是在全羅北道群山市出現，以豬頭、豬內臟、豬瘦肉等熬煮出的湯頭配飯吃，可說是豬肉湯飯的最初配備。

群山豬肉湯飯最早被稱為「血腸湯（순댓국）」，是到70年代後，才統一變成「豬肉湯飯（돼지국밥）」。

這樣的豬湯料理手法，最早可追溯至1918年的日本殖民時期，群山這裡有個公設市場，周邊有幾個餐廳開始營業開始算起。在1945年、韓國獨立後，這個市場就成為包括論山、扶餘、大川、等忠清南道城市，以及全羅北道西部居民共同使用的大市場「公設市場賽江（공설 시장 샛강）」。

直到1970年代為止，這裡一直被稱為「甕器胡同」、「血腸湯胡同」等等，後來改建成停車場，群山特有的湯飯文化才漸漸式微，由釜山接棒。

據說當年真正傳統的血腸湯，除了白菜泡菜、醃蘿蔔之外，也會用新鮮韭菜醃製而成的小菜，客人要求時，也會送上血腸、牛耳朵、牛皺胃、肉片等，而且湯汁偏濃郁，口感微辣，和現今大家吃到的清淡豬肉湯飯有很大的不同。

釜山的豬肉湯飯由來，也有非常多說法，最多人採用的是在韓戰當中，輾轉避難至釜山一帶的人們，用豬肉內臟與其他不常食用的部分熬煮出來，簡單配飯吃，豬肉湯飯就此誕生。

現代的豬肉湯飯製作方法也頗為複雜，先將豬的腿骨與豬肉洗去血水，在熱鍋中燒開水，稍微燙一下就撈出，再準備蔥、洋蔥、胡椒、料酒、水，與剛剛燙過的骨頭，一起熬煮六個小時以上，而豬肉會先撈出，切成片備用。

吃豬肉湯飯時除了配飯，也會加入芝麻粉、蝦醬、粗鹽、韭菜、辣椒等調味，讓湯頭味道更為濃郁。

大家吃豬肉湯飯，絕大部分都是給你一碗豬肉湯，另外附上白飯，讓你自己倒進碗裡面吃。

但這跟歷史起源也有關係，過去住在慶尚道一帶的貴族，認為像庶民一樣，把白飯泡在湯裡吃的樣子不太好，就把飯與湯分來吃，稱為「分離湯飯（따로국밥）」。造就如今大家吃湯飯時，普遍飯與湯是另外給的習慣。

當年北朝鮮軍隊攻下北方，那些難民往南逃時，主要分布在密陽、釜山、大邱等地，也因此豬肉湯飯的文化也集中在這三個地方，形成了不同的口味與樣貌。

以釜山為例，釜山豬肉湯飯是以豬骨熬至湯頭顏色混濁，吃起來有滿滿骨肉香，最受到大眾認可。因此釜山的豬肉湯飯幾乎成為韓國豬肉湯飯、釜山美食的代名詞。

密陽的湯飯則是以「牛骨」熬出湯汁，雖然是豬肉湯飯，但也有非常多人會做成牛肉湯飯，湯頭顏色較深；至於大邱的湯飯則是以內臟、部位供應為主，純豬肉切片的部分就比較少。但這兩個地方的豬肉湯飯都也有各自的擁戴者。

會在湯飯裡面加入血腸，也是隨著釜山與其他地方的口味不同，做出的多樣化湯飯版本。

而血腸（순대 / Sun-Dae）一詞的由來，則推測與滿族語言中，被稱為米腸的「Senggi-Duha」演化而來，在滿語中，Senggi代表「血」，而Duha代表「腸子」，也就演變成今日「血腸」名稱的由來。

而韓國自古以來，都喜歡在今日北韓的咸鏡道、平安道等寒冷的北方地區吃血腸，因為在傳統的農耕社會中，肉類不充足，所以只能用這種混合其他食材一同灌入腸衣中的血腸，去熬湯以補充全家人的營養。

因此可以推論：血腸最早不是韓國的食物，而是由蒙滿地區演化而來的。

不知道這些小知識，有沒有帶大家更了解韓國美食的發展起源呢？肚子餓的時候，一碗豬肉湯飯就會讓人好滿足，下次來釜山時，也一起來西面的豬肉湯飯一條街，品嚐熱騰騰又美味的豬肉湯飯吧。

各位親估們，我們下次見。