在韓國挑選韓牛(等級/肉質)訣竅
想吃韓牛該怎麼挑？1++或1+A等級怎麼看？韓國產竟不一定是真正的韓牛嗎？
- 韓牛的歷史
- 韓國產的牛就是韓牛？
- 韓牛的等級怎麼分
- 韓牛部位怎麼挑
- 韓牛要在哪裡吃？
哈囉，大家好，我們是由韓國人告訴你每日最新韓國資訊的Creatrip。
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各位吃過韓牛嗎？只知道韓牛這個名稱，但不知道該怎麼挑？想去馬場洞吃韓牛，不知道怎麼挑又怕被坑嗎？
吃或小編用吃過快十次韓牛的經驗，跟大家分享挑選韓牛的重點，以及韓牛的等級、必吃部位等等，想在韓國吃韓牛，記得先參考小編的攻略吧。
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🥩首爾美食還可以怎麼吃？
韓牛的歷史
《朝鮮牛馬醫方》
韓牛一詞出現在1399年，韓國最早的獸醫學書《朝鮮牛馬醫方（조선우마의방）》中，但那時重點僅放在可作為騎兵用的馬，並未對農耕牛有太多著墨。
經過日本殖民時期，2004年的韓國才掌握並保存各種韓牛的數量；2011年，更利用基因技術重新培養部分已滅絕的韓牛品種。
韓國產的牛就是韓牛？
答案是錯的，根據品種、產地與牛隻用途不同，在韓國的牛分成韓牛（한우）、肉牛（육우）和奶牛（젖소）。
韓牛有限定品種、產地與養殖方式；而肉牛有分韓國產跟外國產（冷凍牛肉），而韓國產的條件，是只要是海外品種牛隻在韓國飼養超過6個月，就視為韓國產，但因爲品種不同，不能稱作韓牛，只能稱作「韓國產的牛肉」；奶牛顧名思義就是主要作為產奶的牛隻。
因此，不能因為牛隻標示為韓國產就認為是韓牛，韓牛一定要有等級跟產地標示，並通過韓國農林畜產食品部認證，在養殖方式也要符合標準，才算是真正的韓牛。
韓牛的等級怎麼分
韓牛根據等級分為五種，跟美國牛、日本牛的等級有著異曲同工之妙。
各國牛肉肉質等級
| 韓牛 | 美國牛 | 日本和牛 |
| - | - | 5 |
| 1++ | 4 | |
| 1+ | Prime | |
| 1 | 3 | |
| Choice | ||
| 2 | Select | 2 |
| 3 | Standard | 1 |
當然這只是粗略的標準，許多韓國人認為，最高等級的1++比日本和牛更好吃，但也有一派認為真正的A5和牛是最美味的肉，但因爲兩者的脂肪與肉質完全不同，其實很難比較。
不過比較特別的是，如果是以日本的BMS（牛肉脂肪交雜基準）來看，韓牛1++等級最多為BMS 9等，A5和牛可高達12等。
韓牛（來源：헬스조선）
由此可見，韓牛其實不如和牛那麼脂肪飽滿，而是在肉質與口感上擁有不一樣的優勢。
韓牛肉量等級
另外，韓牛自己也有針對肉量進行評等，基本上會以數字（1++最高、3最低）的肉質等級，以及肉量等級（A最高、C最低）做綜合評比，各位挑韓牛時可以一起參考。
因此最好的韓牛等級除了1++，還有1++A、1++B、1++C；接下來是1+A、1+B、1+C以此類推到3A、3B、3C。
一般來說在大型超市要買牛肉，最多只能找到1+的肉品，要吃1++甚至是1++A的肉品，就得去馬場洞畜產市場或是較高檔的餐廳。
韓牛部位怎麼挑
韓牛就是牛肉，根據部位不同，各有各的擁戴者，而在韓國吃韓牛，並不是所有部位都一定要用烤的。例如在排骨湯中，若出現「韓牛」就是美味的保證，各位在一般餐廳看到也能點來品嚐。
至於里脊（등심）、菲力（안심）、板腱肉（살치살）、排骨（갈비）是烤韓牛時，一定要挑選的部位。
小編特愛板腱肉，烤的時候會有淡淡的奶油香，是吃韓牛時最讓人驚艷的；里脊肉也是十分扎實，每一口都非常飽滿。
韓牛要在哪裡吃？
要吃韓牛的話，基本上就是去產地吃，或是去集中販售的畜產市場，更能比一般韓牛餐廳吃到更便宜的韓牛。
1. 首爾馬場洞畜產市場
- 地址：서울 성동구 고산자로 344
- 交通：首爾地鐵2號支線龍頭站4號出口；首爾地鐵2號、5號線往十里站3號出口
要說首爾最大的韓牛市場，就不能不提到馬場洞，這裡主要分成兩種營業模式，一種是直接到店內點牛肉（也都是批發價）；另一種就是在一樓的肉舖點好肉，由店家帶去配合的店家烤。
而在這裡用餐，可以直接自己挑選肉的等級，店家也都營業有一段時間，都是經過韓國農林畜產食品部認證的韓牛店。
特別的是，在這裡的店家用餐，除了點的韓牛，每個人都會在酌收開桌費（類似於低消）；在首爾的朋友想吃韓牛，記得參考小編挑肉攻略，來這裡品嚐美味的韓牛吧。
2. 江原道橫城郡
江原道的「橫城」可說是韓牛的故鄉，也是韓牛的最大產地，基本上全韓國的韓牛，有一半以上都是來自橫城郡，如果想要走在地之旅，親自走訪韓牛的故鄉，來這裡就沒錯。
3. 全羅道長水郡
長水郡也是韓牛的知名產地，這裡以乾淨的水源聞明，也是孕育韓牛的重要城市，韓國也有一部分餐廳的韓牛，也都是引進長水的韓牛販售，吃起來也是味道香濃，口感綿密。
🥩首爾美食還可以怎麼吃？
以上是小編整理的韓牛挑選攻略，希望能幫助到想要品嚐真正好吃韓牛的朋友，各位親估們，我們下次見。
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