韓國炸雞歷史與起源
炸雞從朝鮮時代就有了？為爭誰是炸雞始祖還鬧上法院？你不知道的韓國炸雞史
- 朝鮮時代的炸雞「炮雞」
- 60年代的炸雞「電氣烤雞」
- 70年代的現代炸雞登場
- 80年代炸雞「韓式調味」
- 90年代炸雞「連鎖品牌」
- 如今的韓國炸雞樣貌是？
哈囉，大家好，我們是由韓國人告訴你每日最新韓國資訊的Creatrip。
＃韓國炸雞＃歷史
＃發展史＃起源
韓國最具代表性的食物莫過於「炸雞」。以2019年為基準，韓國炸雞店數量就達到了8.7萬間，這個數據相當驚人吧？
但炸雞之所以能在韓國人之間，成為不可或缺的靈魂美食，其實也跟長期以來的發展有關。
今天小編就要帶大家了解一下，韓國炸雞的起源與相關歷史，下次在吃炸雞時，也能有更多一層的了解。
✨點我追蹤我們的instagram
instagram.com/creatrip.tw
朝鮮時代的炸雞「炮雞」
來源：대식가들 방송
大家應該沒想到炸雞最早可追溯到朝鮮時代吧？以油炒香雞肉塊，用醬油調味，並加入以麵粉、醬油、香油混合的調料一同拌炒，再倒入醋與香油以增加風味的食物稱為「炮雞（포계）」。這道料理最早出現自世宗時代的《山家要錄（산가요록）》中的記載。
由於世宗大王很愛吃肉，所以這道「炮雞」也出現在宮廷宴席上不少次。雖然和我們熟知的炸雞很不一樣，但看雞肉與麵粉、醬料的結合也發現了相似處。
60年代的炸雞「電氣烤雞」
來源：2TV 아침 방송
炸雞真正雛形的出現，是在625戰爭時期由美軍傳進朝鮮半島，長久以來韓國人蒸著吃、燉煮著吃雞肉的習慣，也在此時發生巨大變化。
來源：문화일보 / Farminsight
1960年開業的「明洞營養Center（명동 영양쎈타）」推出了全新菜單。在過去的時代背景裡，由於油炸類食品仍未商業化，所以店家以「電烤箱」代替油炸，保留食物風味又健康的認知，人氣非常高，更在1968年出現了類似提供外送的廣告。
從下圖照片即可看出，當時的炸雞和現在不同，並沒有切塊，而是整隻雞烤製而成，「桶雞（통닭）」名稱於焉而生。
來源：어린이동아
雖然直到今日，韓國人都會把這類「油炸」與「電烤」的雞肉稱為「치킨（Chicken）」，但嚴格來說，兩者是不一樣的食物，但油炸炸雞的鋒芒仍蓋過桶雞。放眼今日的韓國，專賣桶雞的店家數量也不如連鎖炸雞的豐富，而且偶爾還會看到在路邊以卡車為店鋪，銷售桶雞的餐車呢。
70年代的現代炸雞登場
來源：아이뉴스24
1971年，HAEPYO（해표）食用油開始銷售，市面上出現了許多油炸食物商品，油炸炸雞也終於出現。
Lims炸雞（림스치킨）是韓國最早的炸雞連鎖店，起初只是開在新世界百貨公司美食街內的一間小店，由於當代仍以電烤桶雞為主流，而Lims炸雞常客曾想過要把麵粉作為材料使用，並向老闆提供了麵粉，也催生炸雞連鎖店的概念。如今的Lims炸雞在韓國約有80間分店，全盛時期至多有400多間。
80年代炸雞「韓式調味」
來源：유퀴즈 온 더 블럭 방송
時間來到80年代，真正能代表韓國炸雞精髓的「調味炸雞」登場，改寫了「雞」市場的版圖。
首次製作出調味炸雞的人是Mexican炸雞創辦者「尹鐘桂（윤종계 音譯）」，原本只賣原味炸雞的他，看見顧客結帳離開後，桌上剩餘那些因放置一段時間而變涼，變得不好吃的炸雞，便耗費了半年時間，嘗試多種材料改造炸雞口味，試圖開發全新菜單。
來源：유퀴즈 온 더 블럭 방송
來源：2TV 아침 방송
起初尹鐘桂總是失敗，直到村裡一位老奶奶建議，在醬料裡面放入一點糖漿，他更以蘿蔔、辣椒粉取代了辣椒醬的用法，保留辣味與黏稠口感，是韓國這類調味炸雞元祖的最大特徵。
這裡再分享一個有趣故事，由於當時專利權概念並沒有太過普及，因此尹鐘桂在研發出調味炸雞後，沒有註冊專利。
而他的員工卻背著他，偷偷註冊專利導致尹鐘桂不能再賣調味炸雞。慶幸的是法院後來判決尹鐘桂勝訴，員工也將受到刑事罰則。
善良的尹鐘桂不希望員工受到處罰，放棄了專利權，讓調味炸雞變成每個人、每個商家都可以自由運用、也不能佔為己有的味道，同時也把醃蘿蔔的技術帶入炸雞市場，韓國炸雞從此刻起產生了巨大變化，逐漸成為主流美食之一。
比起尹鐘桂的Mexican調味炸雞，更多人記得的是Pelicana這個連鎖品牌把調味炸雞發揚光大。因此，關於調味炸雞的始祖到底是MexIcan還是Pelicana，兩種說法都有人採用。
準確一點來說，Mexican發明了調味炸雞，但是由Pelicana讓調味炸雞走入市場、變得大眾化，也讓韓國炸雞在80年代起迅速起飛，成為韓國代表性的食物之一。
90年代炸雞「連鎖品牌」
在調味炸雞上市後，炸雞的人氣攀升，也出現了許多連鎖品牌，例如我們熟知的橋村炸雞、NENE炸雞、BBQ、hosigi炸雞、BHC等等，都是在90年代誕生，成為如今說到炸雞店，就會想起的特定品牌，是不容忽視的勢力。
以前人們主要以喝酒配炸雞，把炸雞當下酒菜的感覺較多。而BBQ建構了「炸雞是主菜」的概念，強調差異性而受到眾人歡迎，開始了今日炸雞是正式主餐的局面。
如今的韓國炸雞樣貌是？
直到今日，韓國炸雞已成為最具代表的美食之一，除了原味、調味炸雞之外，也推出了許多新菜單。其中也可稱為時代性的變化，則是「無骨炸雞」。
無骨炸雞在2000年代後出現，但何時、由誰推出已不可考，加上日本早有無骨炸雞（唐揚）菜單，所以追尋第一款無骨炸雞是從哪來的並沒有太大意義。但唯一可以確信的，對於長久以來習慣吃炸雞、吐骨頭的韓國消費者來說，無骨炸雞的出現是場巨大的革命。
來源：능력자들 방송
被炸雞加上啤酒的組合，其實早在70、80年代就出現，真正要把炸雞跟啤酒合起來，大約是在2002年韓日世界盃落地生根。
當時韓國隊進入四強，取得驚人成績，而人們在看比賽時也會點炸雞配上啤酒，催生了這樣的文化；《來自星星的你》則是把雞啤文化推廣至海外，兩者都有極大的功勞。
2010年左右，大田的儒城蔥雞（교원파닭）、世宗鳥致院的天王蔥雞（왕천파닭）推出了這類以「蔥絲」與炸雞的結合菜單，被稱為「蔥絲炸雞」的鼻組，從此之後，也有非常多炸雞店推出這類新穎的菜單。
後來，BHC於2014年上市起司炸雞，但早在2009年NENE炸雞就早已上市過類似菜單，因此NENE也控告BHC侵權。
最後，法官以沒有侵犯專利告收，也再次凸顯申請專利的重要性。直至今日，NENE炸雞與BHC炸雞也一直在爭奪著誰才是起司炸雞的元祖。
2015年，蜂蜜炸雞席捲韓國，由橋村炸雞開響了第一炮，主導了炸雞口味在近年的最新變化。
以上是韓國炸雞的發展歷史，小編身為韓國人，也是在看了資料後，才第一次知道韓國炸雞的歷史竟然如此悠久、多樣，希望讀到這篇文章的各位，也能更了解韓國炸雞一點。