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牛蒡根經常用於韓國菜如kimbap，以其爽脆的口感和驚人的健康益處而聞名。它富含膳食纖維，有助於消化並防止便祕。此外，它含有木脂素，特別是arctigenin和arctiin，有助於預防與激素相關的癌症，如乳癌和子宮癌。牛蒡根富含鈣，有助於骨骼健康，特別對於更年期後的女性尤為重要。牛蒡根還能提高鐵水平，有助於預防貧血和月經不調。它對慢性病有益，因為其鹼性特性包括天然胰島素'菊粉'，有助於糖尿病管理和腎功能。牛蒡中的皁苷具有抗氧化特性，增強免疫力並預防心血管疾病。購買時選擇表皮無斑點且根部無粗糙的牛蒡。正確的存儲和處理可保持其營養價值。