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高端餐飲中的骨切藝術

Creatrip Team

a year ago

廚師全浩哲回憶起他在頂級餐廳使用「骨切機」的經歷，骨頭切割和肉類加工技巧是基本功。在韓國，許多餐廳會將這些工作外包，專注於食物擺盤和服務。他強調掌握骨切技術的重要性，以及這些技術如何有助於創造高質量的菜餚。儘管便利店和市場已成為餐廳的競爭對手，但廚房對工藝的堅持仍然至關重要。文章強調在肉類餐廳聽到清脆的骨切聲的重要性，因為這代表著對肉類質量和準備的重視。

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