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喺麵包同意粉加入菠菜會改變胰島素同飢餓反應

Creatrip Team

19 days ago

澳洲研究人員以盲法交叉設計研究咗15名健康成年人，參加者喺通宵禁食後，分別進食普通白麵包或加入菠菜嘅麵包。菠菜麵包含有更多膳食纖維（高28%），而葉酸、鈣、鐵同鉀嘅水平亦更高。雖然兩款麵包喺餐後血糖表現相近，但進食菠菜麵包後，胰島素峰值大約遲咗30分鐘先出現，而且參加者喺進食後三小時自述飢餓感較低。研究人員提出，菠菜可能影響腸道—大腦食慾訊號傳遞（腸-腦軸）以及GLP-1等荷爾蒙，但由於樣本數目細，仍需要更大規模研究去確認其對血糖控制或預防糖尿病嘅長期益處。 另有意大利相關實驗室研究發現，以12.5%至25%乾菠菜粉製作嘅意粉，膳食纖維、維他命B群同礦物質含量更高，而預測升糖指數較低，顯示澱粉分解較慢；不過呢啲屬於體外（in vitro）測量，仍需要人體試驗去驗證。

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