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仍然屹立不倒：Wolfgang’s Steakhouse 的持久魅力

Creatrip Team

24 days ago

Wolfgang’s Steakhouse 20多年嚟一直做得有聲有色，全靠堅持一套經典配方：高質素嘅 USDA Prime 牛肉（黑安格斯）、大約28日自家店內乾式熟成（Dry Aging），再以大概 1600°F（870°C）嘅猛烈炙烤，令外層形成深色焦香脆殼，同時保持內裏嫩滑。品牌由前首席侍應 Wolfgang Zwiener 於2004年喺紐約創立，而家喺首爾清潭同光化門分店，以白色枱布、經典裝潢同具戲劇感嘅服務，重現傳統牛扒屋體驗——最標誌性就係滋滋作響嘅 Porterhouse 上枱展示。雖然核心牛扒做法依然忠於紐約方法，但韓國分店會用本地食材去本地化配菜同時令菜式更應季（例如 dajeo 番茄、jukkumi（八爪魚）同泡菜），令品牌更能打動韓國食客。有評論指出首爾各分店之間，牛扒外殼焦脆程度同鮮味（umami）偶爾會出現不一致，反映國際餐飲品牌要每日、各店都維持同等質素，仍然係一項持續挑戰。喺 Wolfgang’s 最令人印象深刻嘅一刻，就係熱鐵板上「滋滋」聲——一個簡單、反覆出現嘅儀式，證明經典技藝可以比短暫潮流更耐得住時間。

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