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為菠菜做韓式拌菜（namul）應該把芝麻磨碎嗎？

Creatrip Team

24 days ago

芝麻可以為菠菜拌菜（調味菠菜）增添一陣烘香味，不過將芝麻磨碎有助身體吸收更多營養。芝麻含有豐富的健康脂肪（油酸同亞油酸）、鈣、鐵同鎂等礦物質，亦含有具抗氧化特性的獨特化合物，例如芝麻素（sesamin）同芝麻酚（sesamol）。由於芝麻外殼較硬，直接吞食整粒芝麻可能會未消化就排出；進食前先壓碎或磨碎，能改善消化同提升營養吸收。預先磨好的芝麻用起上嚟方便，但香氣會隨時間流失，所以想盡量保留風味，建議食用前先即磨烘香過嘅芝麻。如果你鍾意保留整粒芝麻嘅外觀，就記得要徹底咀嚼。

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