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秋日陽光與蘑菇：廚師 Jeon Ho-je 的美食筆記

Creatrip Team

25 days ago

全浩濟主廚回顧夏末嘅潮濕天氣，指呢種濕度會造成野生菇類生長嘅理想條件，同時亦提到現代菇類養殖（智能農場）點樣穩定供應。他介紹幾款簡單又親民嘅菇類料理——薄切牛肉菇火鍋、菇類蘸芥末醬食用，以及加入炒香菇類同煙肉嘅法式鹹批（quiche）。喺餐廳實務上，用高火快煎可以帶出菇味；剩低嘅菇柄可以風乾用嚟熬湯底，或者磨成菇粉。主廚建議隨住潮濕季節逐步緩和，回歸天然味道，並享受用陽光曬菇，將秋天嘅魔力收藏起嚟。

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