「半菜，多改變」：Pulmuone 的可持續餐膳課教你 2·1·1 餐盤法 (Creatrip)

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「半菜，多改變」：Pulmuone 的可持續餐膳課教你 2·1·1 餐盤法

Creatrip Team

a month ago

풀무원 서울 ‘테이스티풀 풀무원’ 쿠킹클래스에서는 지속가능한 식사 모델로 채소 50%, 통곡물 25%, 단백질 25%로 구성된 ‘2·1·1’ 식사 규칙과, 하루 채소 섭취 목표 500g을 가르쳤다. 강사들은 포화지방을 줄이고, 식물성 위주의 단백질(콩, 견과류, 생선, 닭고기)을 선택할 것을 강조했으며, ‘비덩주의’(고기를 잘게 썰거나 육수로 활용해 섭취량을 낮추는 방식) 접근법도 소개했다. 수강생들은 혈당 급등을 완화하기 위해 채소를 먼저 먹고, 흰쌀밥을 통곡물로 바꾸는 방법을 배웠다. 실습에서는 전문 셰프들이 두 가지 레시피를 시연했다. 조선간장을 사용한 채소 비중이 높은 태국식 간장국수 멜론 샐러드, 그리고 두유 기반 소스를 곁들인 시금치 카프레제 닭가슴살 스테이크다. 또한 칼질 등 기본 조리 기술과 에어프라이어 또는 전자레인지를 활용한 집에서 따라 하기 쉬운 조리법도 교육했다. 이 프로그램은 2일 과정으로, 참가자들이 결과를 공유하는 온라인 커뮤니티를 통해 사후 관리도 제공한다. 지금까지 약 200명이 참여했다. 풀무원은 해당 학교를 홍보가 아닌 교육으로 포지셔닝하며 레시피, 수료증, 굿즈를 제공하고, 1인 가구와 외국인을 대상으로 수업을 확대할 계획이다.

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