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K-Food 專欄：番茄——由火與陽光催熟的水果

Creatrip Team

a month ago

行過夏日田野，番茄特別搶眼：一粒粒曬到通紅嘅果實，喺韓國已經有超過400年歷史。番茄源自安第斯山脈，經歐洲同中國傳入；朝鮮早期文獻叫佢做「남만‑시」，而舊韓文名係「일년‑감」（一年柿）。歷史上，番茄既被視為水果亦被視為蔬菜；而家喺韓國飲食入面就扮演住多種角色。 傳統醫學認為番茄味甘酸、性微涼，有助止渴、幫助消化，同清肝熱。現代營養學就強調番茄含有維他命C、鉀、膳食纖維同茄紅素——其中茄紅素喺加熱並配合油脂食用時，生物可利用度會更高；但維他命C對熱較敏感。因此，可以生食以補水同攝取維他命C；或者用油煮熟以吸收更多茄紅素。 地區例子包括釜山嘅大渚番茄：當地帶鹹嘅土壤會提升含糖量；本地高級「잡짤‑이」番茄必須符合嚴格嘅大小同甜度（8° Brix）標準，而且季節亦唔同（2月至5月）。專欄把烹調技巧同孫子「用啱時間用啱火」嘅概念連結起嚟：適當烹調可以釋放有益成分而唔浪費。 而家，番茄喺韓國由沙律到燉菜、到病後調養嘅粥品都隨處可見，反映出傳統同現代科學嘅結合。

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