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Global Korean: 大廚 Na Hyun-jung 在突尼西亞推廣正宗韓國料理

Creatrip Team

21 days ago

42歲韓國廚師羅賢貞（Na Hyun-jung）2008年以韓國國際協力團（KOICA）義工派駐為契機揀咗突尼斯，之後16年來一直經營位於當地嘅亞洲餐廳Le Bambou。因為被豐富海鮮、當造農產品同法國菜烹調影響所吸引，她喺2009年開始喺突尼斯國家旅遊培訓中心教授亞洲料理，之後於2011年開設Le Bambou。 她以靈活方式建立餐廳——大部分室內工程都親手處理，廚房設備亦使用二手貨——並因應當地限制調整食譜；當買唔到韓式辣椒醬（gochujang）時，就以突尼斯哈里薩辣椒醬（harissa，一種辣味紅椒醬）代替。她強調尊重當地制度，將法律同稅務事宜交畀本地專家處理，令餐廳每年都有增長，冇出現收入下跌。 Le Bambou以竹（bamboo）命名，竹係亞洲常見象徵同食材。餐廳現時聘用15名本地員工，主要客源係突尼斯顧客，佢哋鍾意韓式甜鹹味道（「dan-jan」），而餐廳招牌菜包括以harissa製作嘅辣味海鮮飯碗同炒麵。羅賢貞計劃隨住供應鏈改善，引入正宗韓式韓定食（한정식，傳統多道菜韓國套餐），並鼓勵年輕廚師考慮海外創業。她亦有參與本地捐助，反映佢對突尼斯嘅長期承諾。

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