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冰鎮醋雞湯「Chokyetang」起源於皇家宴席菜餚

Creatrip Team

22 days ago

醋鷄湯（Chokyetang）係一種用醋調味嘅韓國凍雞湯，起源於宮廷宴席，最遲可追溯到18世紀末。1795年嘅《園幸乙卯整理儀軌》（Wonhaeng Eumyo Jeongni Uigwe）同埋朝鮮嘅宴饗手冊等早期記錄都有提到呢道菜。歷史上佢原本係熱食、以慢火久煮嘅湯，但到咗1950年代就演變成今日大家熟悉嘅夏日凍食：將雞肉撕成絲，配上加入醋同芥末調味嘅冰凍酸香湯底，通常會配埋切絲蔬菜同麵條（醋鷄麵，chokye-guksu）。其名稱所用嘅漢字反映「醋」（醋）同「雞」（鷄），而醋喺韓醫入面長期被視為有助消化、解魚肉毒同保存風味，亦有助解釋點解呢道菜會用醋作為主要調味。

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