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黃茶 (Huangcha)：清爽、百搭的茶款與隨時享用方法

Creatrip Team

a month ago

黃茶（huangcha）係中國六大茶類之一，特色係茶湯同茶葉都呈黃色，並且有一道關鍵製作工序叫做「悶黃」（minhuang，即係把茶葉包住，令熱力同濕氣留喺入面）。悶黃會令茶嘅性格更柔和——減少苦澀嘅兒茶素同咖啡因，同時增加帶鮮味嘅胺基酸——令口感變得醇和、餘韻悠長。有啲茶因為茶葉天生偏黃（稱為「黃化茶」）而呈黃色，呢類同黃茶唔同，亦唔係用悶黃製成。 喺韓國，分類仍然未算清晰：本地市面有啲所謂「黃茶」係跟悶黃工序做，但亦有啲更似輕發酵烏龍，甚至似紅茶，所以生產者有時會用較含糊嘅標籤「發酵茶」。品類方面，包括芽茶（黃芽，huangya），例如君山銀針；嫩葉茶（黃小，huangxiao），例如微山毛尖；同較大葉茶（黃大，huangda），例如霍山黃大，各自有唔同香氣。 沖泡黃茶一個實用而且受歡迎嘅方法係用蓋碗（gaiwan：有蓋嘅碗），因為佢夠中性同容易控制。可以用三指法握法（用食指按住蓋鈕，拇指同中指夾住碗沿），入水只裝到 70–80%，避免燙親同溢出，然後把茶湯倒入杯中去品香。對於忙碌嘅愛茶人嚟講，一個蓋碗就可以提供簡單、極簡嘅品茶方式，唔需要一大套繁複茶具。

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