如何保存去皮馬鈴薯而不變粉紅色 (Creatrip)

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如何保存去皮馬鈴薯而不變粉紅色

Creatrip Team

a month ago

去咗皮或者切好嘅薯仔暴露喺空氣入面會因為氧化而變灰或者變粉紅色。要防止變色，可以將佢哋完全浸喺凍水入面再放入雪櫃——短時間存放就用一個大碗；如果想放到大約 24 小時，就用一個裝滿水嘅密封容器。要確保冇任何薯仔部分露出水面，為咗保持最佳品質，最好喺 24 小時內煮食。另外，浸水亦會帶走部分澱粉，餐廳會用呢個方法令薯條同薯餅更香脆，或者令薯蓉更鬆軟。水變濁係正常，因為釋放咗澱粉；如果薯仔有臭味或者摸落去黏滑，就應該丟棄。

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