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為什麼有些黃瓜會有苦味？瓜苷（Cucurbitacin）的作用

Creatrip Team

a month ago

夏天嘅青瓜含水量超過 95%，食落清新解渴，但有時會突然食到苦味。呢種苦味通常嚟自一種天然防禦化合物「葫蘆素（cucurbitacin）」，存在於葫蘆科植物入面。雖然好多市售青瓜品種都經過培育以降低苦味，但生長期間受壓力影響——例如高溫、乾旱、溫差急劇變化，或者水份不足——都可能令葫蘆素水平上升。呢種成分通常集中喺靠近瓜蒂嗰端，同埋表皮下面一層。 輕微嘅苦味一般唔算有害，但如果青瓜苦味好強，可能引致噁心、肚痛或肚瀉，應該丟棄。要減少苦味，可以：切走多啲靠近瓜蒂嗰端、用粗鹽搓一搓再沖洗、部分削皮，或者用醃製／拌汁方法（例如鹽、醋、糖）去處理。揀青瓜時，應選擇夠硬身、顏色均勻翠綠、大小適中嘅，避免揀發黃、變軟或過大嘅果實。（葫蘆素：葫蘆科入面一種帶苦味嘅天然化學物質）

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