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發酵昆布可減少腥味並提升營養吸收

Creatrip Team

a month ago

新加坡國立大學一個研究團隊發現，以益生乳酸菌同一種產生風味嘅酵母一齊發酵海帶（だしマ），可以減低佢典型嘅腥味同草青味氣味，並分解細胞壁以提升營養可及性。研究團隊首先用酵素將海帶製成漿狀，之後同時用 Lactiplantibacillus plantarum（益生乳酸菌）同 Pichia kluyveri（會產生果香嘅酵母）進行共發酵。相較只用乳酸菌發酵，共發酵更能提高益生菌存活率同 GABA（一種對神經系統有鎮靜作用嘅氨基酸）產量，並產生香蕉同梨般嘅香味化合物，同時減少異味。研究人員指出，呢種方法或可令海帶更適合用於發酵飲品同以海藻為基礎嘅功能性食品，不過今次實驗未有測試對人體健康嘅影響。相關研究已發表於《International Journal of Food Microbiology》。

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