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泡菜和大醬可以被視為「超加工食品」嗎？關於超加工食品分級的爭論

Creatrip Team

a month ago

南韓目前未有對超加工食品（UPF）嘅官方定義，而套用 NOVA 分類法，亦可能引起爭議，因為傳統發酵食品例如泡菜同大醬（doenjang）都有機會被納入其中。NOVA 系統會將含有一般家居廚房唔會出現嘅工業成分——例如乳化劑、人工香料、蛋白分離物——嘅食品標籤為超加工食品。美國相關機構正研究超加工食品，而美國食品及藥物管理局（FDA）亦正就法律定義展開工作，此前有研究將以超加工食品為主嘅飲食同暴飲暴食、體重增加，以及較高嘅認知障礙症風險聯繫起來。批評者指出，NOVA 忽略營養組成：例如全穀麵包或其他有營養嘅產品，只要含有工業添加物，都可能被錯誤分類。一項與首爾大學相關嘅研究發現，喺 NOVA 框架下，唔少韓國食品會落入「不確定」類別，意味住南韓嘅超加工食品能量佔比可能有好大浮動（21.5%–38.1%）。專家建議，應該按個別食品嘅營養特徵作評估，而唔係一概貼標籤；同時亦可能需要建立一套符合南韓情況、以營養為基礎嘅判定準則。（UPF：超加工食品）

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