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新鮮香草 vs 乾香草：各自最適用途

Creatrip Team

a month ago

新鮮香草（例如羅勒、歐芹、芫荽〔香菜葉〕同薄荷）香氣細緻而且含水量高，受熱後容易走味，所以最好用嚟做最後點綴，例如加喺沙律、意粉、三文治同作裝飾配料。乾香草——尤其係木質類品種，例如迷迭香、百里香、鼠尾草同牛至——喺風乾過程中味道會變得更濃縮，最適合喺烹調早段加入，用於燉菜、湯、番茄醬同肉類醃料。有啲香草（例如牛至同月桂葉）其實乾咗反而更好食，因為風乾可以令味道更平衡同更突出。跟常見經驗法則：用乾香草代替新鮮香草時，用量約為三分之一（1 茶匙乾＝1 湯匙新鮮），以免令菜式味道過重。新鮮香草喺雪櫃一般只可保存 1–2 星期；而妥善存放嘅乾香草則可以保存超過一年。

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