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蘑菇表面白色絨毛：黴菌還是無害菌絲體？

Creatrip Team

14 days ago

當你喺鴻喜菇（buna shimeji／マンガダケ）上見到白色、似棉花咁嘅絨毛，多數唔係發霉，而係菇本身嘅氣生菌絲（aerial mycelium，即真菌絲）。菇類本身就係由菌絲網絡構成，採收之後表面嘅菌絲有機會繼續向外生長，睇落就好似一層白色絨毛——一般係可以安全食用嘅。若然你擔心，可以喺煮之前用微濕嘅廚房紙巾輕輕抹走。 變壞嘅警號包括：出現藍綠色或綠色（可能係霉菌）、質地變得黏滑，或者有臭味——出現呢啲情況就應該丟棄。 妥善保存亦好重要：避免將菇放喺原本密封包裝之下喺室溫擺放、避免將密封包裝直接放入雪櫃冷藏，亦避免清洗後先儲存。建議做法係：將菇由包裝拎出嚟，用廚房紙巾包住，放入拉鏈袋或保鮮盒，再放入雪櫃；或者先去除菇柄，平鋪放入冷凍袋冷凍以備後用（可直接由冷凍狀態落鑊煮）。另外亦可以風乾／乾燥處理，咁會令味道更濃郁，亦可以提升維他命D含量。

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