姜的力量：小小的巨大香料 (Creatrip)

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姜的力量：小小的巨大香料

Creatrip Team

6 months ago

韓國廚師全浩濟寫到薑在韓國同亞洲烹飪上既實用同文化角色。雖然好多家庭唔常買薑，未用曬會乾，但佢嗰種辛香係去腥去羶味不可或缺——例如煲豬骨做감자탕（馬鈴薯湯）嗰陣。日本配壽司同丼飯會用醃薑；越南牛肉粉（pho）用乾薑可以令湯底更有層次，帶出一種清爽圓潤嘅香味，乾燥過程仲會加強抗氧化同抗炎特性。薑可以做暖笠笠嘅冬日飲品——切片加糖或蜜做糖薑，或者同柑橘一齊煮；以前舊式煤爐會燉薑嚟散香加濕。韓國市集有傳統薑糖（生薑果子）賣，唔似蒜頭，薑喺寺廟齋菜都可以用，因為唔會干擾打坐。好多薑製品同處理方法——薑味味淋、凍藏泥配蒜蓉——都可以延長保存期，亦易於將薑嘅暖香加入菜式。廚師鼓勵喺冬天多用薑，保持身心健康。

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