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濟州傳統酒類：Omegi清酒和Gosori烈酒

Creatrip Team

a month ago

在火山形成嘅濟州島，傳統酒類係用高粱（좁쌀）而唔係用米，因為當地土壤乾燥同沙質。兩款世代喺祭祀同家庭慶祝場合重點出現嘅飲品——Omegi（오메기）同 Gosori（고소리）——幾個世紀以嚟都係島上儀式同家庭聚會嘅核心。Omegi takju 同 omegi cheongju 以蒸高粱糕叫 omegi-tteok（구멍떡）開始，混入 누룩（發酵劑）。Omegi cheongju 係清澈似葡萄酒嘅釀品，帶花香同柔和酸味；而 omegi takju 則係奶白色嘅發酵飲品。Gosori 烈酒係用高粱同大麥蒸餾出嚟；佢個名嚟自當地對蒸餾壺（소줏고리）嘅叫法。蒸餾依然用傳統器具手工進行，器具用麥糊（시룻번）封口，並喺陶製盛水碗（장태）入面冷卻，釀出需要長時間熟成嘅濃烈烈酒。釀酒師 Kim Hee-sook 繼承咗婆婆同嬸婆嘅技藝，喺表善（Pyoseon）繼續呢門家族手藝，生產 omegi cheongju（約16% 清酒式飲品）同 gosori（約40% 蒸餾酒）。佢亦研究民間釀製嘅飲品，例如 “ohapju” 同 “gangsul”，突出健康傳統配方。文章建議用 omegi cheongju 配海鮮或青菜，慢慢品嚐 gosori 配濃鬱油脂類菜餚；濟州本土釀品既有清爽芳香嘅一啖，又有以穀物為主嘅深厚烈杯，反映出島嶼嘅歷史同文化。

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