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日本的「Dashi Cafes」：暖和的鮮味高湯成為外賣潮流

Creatrip Team

a month ago

全日本以至唔同地方，都有人將傳統嘅高湯（清爽嘅鮮味湯底）重新想像成即飲外賣飲品，吸引想搵一杯暖笠笠、令心情寧靜嘅人，作為咖啡以外嘅選擇。高湯一直係日本料理嘅基礎，用昆布同鰹節煮成，依家喺咖啡店入面變成杯裝同罐裝，仲有番茄、忌廉同味噌等現代變奏。歷史悠久嘅舖頭，例如由有300年歷史嘅鰹節廠商二戶（Ninben）開嘅日本橋出汁場，幫手令呢個潮流普及；新潟嘅 ON THE UMAMI 試驗咖啡師式嘅滴漏沖調；東京嘅 Miyabi Yuinojyu 則提供極簡、着重材料本身嘅「可飲用出汁」。呢個運動將傳統同現代生活需要融合—單身家庭增多、對溫和安慰飲品嘅需求、以及對手工可追溯材料嘅興趣—而且已經售出超過107萬杯。文章指出喺韓國都有類似可能，可以將各種湯底（例如鯷魚、牛骨、乾黃花魚）現代化，做成方便、令人安慰嘅外賣飲品，類似日本嘅出汁咖啡店。

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