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自家製「Dujjonku」失敗的原因 — 專家：控制火候

Creatrip Team

a month ago

「Dubai chewy cookie」（두쫀쿠，Dubai jjondeuk cookie 之簡稱）在2026年初再次興起，排長龍、快速售罄。Mercedes‑Benz 經銷商 Hansung Motors 在龍山舉辦了「Dujjonku 烹飪班」，由專業主廚示範如何在家製作。網上有很多食譜，但照著做有時會整到餅乾變硬。專家說關鍵在於融化用作餅皮裹層的棉花糖時控制火候：用小火慢慢溶，攪拌至只剩少量顆粒，避免冷卻後變硬。利用鍋的餘溫（例如在暖鍋中拌可可粉）可以完成最後溶化而不會過熱。至於某些版本使用的卡達伊夫（카다이프면）細絲，要保持低溫，烘至淺啡且鬆脆即可，避免燶。主廚亦建議餡料與外殼比例約為 38g 餡對 24g 殼，但可按個人口味調整。專家指出自家製 Dujjonku 大約需時 30 分鐘，若能控制火候很少失敗。提醒：根據韓國食品衛生法，販售自家製食物受規管，需在有牌照的設施進行，所以以售賣自家餅乾牟利屬違法。

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