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冬季鰻魚燒炭：外脆內嫩，位於光州的“Noona’s Charcoal Grill”

Creatrip Team

a month ago

主廚 Kim Dong-gi 到訪光州，品嚐以傳統硝炭(yeontan) 炭火燒烤的冬季海穴子(海鰻，anago)。在當地人氣餐廳「Noona’s Charcoal Grill」，肥厚如手臂的活穴子在檯邊現烤，直接火候逼出油脂，令表皮香脆帶堅果香，同時保持魚肉濕潤。餐點配有多款展現深厚手藝的小菜(banchan)，店主還提供一杯穴子膽酒——苦中帶甜、類似苦艾酒的飲品，作為一種儀式感，提升共同用餐的體驗。文中亦介紹了附近餐廳「The Moon」，那裡以剋制的烹調與精準的火候掌控，塑造出招牌菜如牛排與虎蝦番茄意粉，強調廚師的時間感與態度會反映在食物上。文章解釋了anago 的術語與烹調要訣：正確清洗、刀角、加鹽時機與與火的距離都很重要；冬季油脂穩定的穴子只需最少調味與炭火熱度。文內附有一個牛油煎穴子配奶油白汁(beurre blanc)及煎蘋果的食譜，詳述魚與醬汁的材料與步驟。

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