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剩餘的燒酒作為烹飪祕籍：更脆的鯷魚炒菜和更深的味道

Creatrip Team

a month ago

香港家庭廚房嘅人開始用剩低嘅燒酒(一種清澈韓國蒸餾酒)去提升日常菜式嘅鮮味同口感。煎炒乾小魚時滴幾滴燒酒可以蒸發表面水分同去除異味，令佢回復脆香口感。少量加入肉類醃料可以去羶味同幫調味滲透，煮有強烈腥味嘅魚同貝類時加少許可以減低魚腥味。社交媒體亦有推介喺豆醬湯(doenjang-jjigae)入面用燒酒——溶豆醬時加少少可以柔化刺鼻味，跟住酒精煮走後會增添鮮味深度。專家提醒適量使用最重要：酒精會喺烹調時蒸發，可以改善風味而唔會帶酒味，同時透過重新利用剩酒減少食物浪費。

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