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<source>[烹飪與食品] Kimchimari Guksu: 帶著流離家庭回憶的冷麵

Creatrip Team

a month ago

呢道菜令我諗起김치말이 국수（泡菜汁冷麵），用泡菜汁整嘅冷麵，就算冬天都要食凍嘅，係流離失所嘅韓國家庭（실향민）嘅安慰食物。作者係第三代北韓難民後代，分享咗家族故事：父母同阿公阿媽由鹹鏡、元山逃難嚟，先喺首爾，之後喺釜山定居，依然保留住喺溫暖嘅온돌房入麪食又凍又酸、用泡菜同冬菜汁整嘅冷麵嘅習慣。呢道菜喺김장（冬季醃製泡菜）之後好易整，用儲起嚟嘅泡菜或冬菜，有時會加肉湯或者鋪上撕碎嘅白切肉，平時就當主食同情感慰藉。文章提到移居南方後，配方隨手頭材料改變，世代更替可能慢慢令原本嘅실향민料理流失。短短嘅食譜包括：蕎麥麵或素麵、發酵好嘅泡菜或冬菜汁、冰凍肉湯或凍水、絲狀醃蘿蔔、麻油、芝麻同少少砂糖；將冰凍嘅湯同麵拌勻，鋪上調味好嘅絲狀泡菜/蘿蔔，湯面留薄薄一層冰先夠味。

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