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戈登·拉姆齊的炒蛋祕訣：最後加上冰冷、濃鬱的「這個」

Creatrip Team

a month ago

如果你煎蛋成品經常太乾，世界知名廚師 Gordon Ramsay 話控制火候好重要，但一個簡單小技巧最有效：最後摺入凍過的 crème fraîche（歐式濃厚酸忌廉）。用細火慢煮，不停像煮意大利燴飯般攪動，當蛋漿開始凝固就短暫把鑊離火。離火後拌入一匙冰凍 crème fraîche，能停止餘熱繼續熟成，又帶來幼滑奶香。冇 crème fraîche 可用其他冰凍、高脂、耐熱的替代品—希臘乳酪、酸忌廉或回軟嘅cream cheese 都得。最後加切碎青蔥或香芹，鋪多士食，甚至淋少許豉油拌熱飯，就有韓式風味。

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