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冷凍麵包可以減少血糖上升約40%

Creatrip Team

a month ago

研究人員報告指出，把白麵包先冷凍再解凍（或解凍後再烘烤）會增加其抗性澱粉，令消化變慢，並可將餐後血糖上升減少大約31–39%。烘烤時的熱會使澱粉糊化，冷凍則令部分澱粉再結晶為抗性澱粉，抵抗消化酶，延遲葡萄糖吸收並延長飽肚感。研究（例如牛津布魯克斯大學，2008年）發現解凍後再烘烤的麵包對血糖反應的降低最明顯。不過，專家提醒冷凍麵包並非「減肥食品」：熱量不變，仍然要控制份量，並建議選擇含更多纖維的全穀物麵包 (통곡물빵)。冷凍比雪櫃更能保存質地；把麵包放室溫解凍1–2小時或用焗爐／氣炸鍋回熱可恢復新鮮感。

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