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韓國調味料回歸：從味精根源到鮮味雞尾酒

Creatrip Team

2 months ago

曾經因為味精被污名化的調味料，正被重新評估為設計風味深度的烹飪幫手。像味王（以發酵味精為基底的調味料）和CJ的Dashida（混合牛肉風味高湯）等韓國品牌，自1950至1970年代以來改變了市場。1990年代的安全爭議之後，到了2010年代，科學重新評估和行銷策略使產品轉向以天然成分和液態形式為主。新形態——尤其是一次用「圓片」高湯塊——在COVID-19後居家煮食增加時激增，吸引了單人家庭和年輕消費者。全球對鮮味的需求正在增長，出現了出海的高湯以及鮮味飲品、甜點甚至雞尾酒；韓國企業也在擴展對亞洲、北美和大洋洲的出口。專家表示，年輕世代對調味料採取務實態度，按味道選擇並享受它們，而不再害怕過去對味精的擔憂。

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