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微波爐加熱剩菜可能導致食物中毒 — 冬季安全重熱小貼士

Creatrip Team

2 months ago

冬天也不要以為剩餘食物就安全。食物安全專家提醒，儲存時間和溫度非常關鍵：煮熟的食物若放在室溫會令細菌迅速繁殖，尤其是含澱粉高的食物如白飯和馬鈴薯，巴氏腦膜炎芽孢桿菌（會引致食物中毒的細菌）可在再加熱後仍然存活。煮熟的食物應於兩小時內放入雪櫃（低於5°C），雪藏的剩餘食物應於1–2日內食用，或放入雪櫃冷凍以便長期保存。避免多次重複加熱同一份食物，因為反覆冷卻和加熱會令殘留細菌增生，亦可能改變部分澱粉，造成腸胃不適。處理肉類要小心：用微波爐加熱會令脂肪變乾和氧化，影響質感和風味；微波解凍可能造成局部溫度偏高，促進例如大腸桿菌等細菌生長。加熱時要徹底，中心溫度至少達到60°C，微波加熱時要攪拌或翻動食物以確保均勻受熱，並於再加熱前檢查剩餘食物以減低食源性疾病風險。

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