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泰國風味無拘無束：一位建築師轉行大廚在首爾重現地道泰國菜

Creatrip Team

2 months ago

主廚孫承熙（Son Seung-hee），曾為建築系學生，在首爾西村創立了 Horapa，致力呈現毫不妥協、道地的泰國料理。因在曼谷探訪當時女友時愛上泰國菜，他曾在那裡師從藍帶廚藝學院，並研究倫敦的現代泰式料理場景後回到韓國。Horapa 強調傳統技法，如以杵臼搗打香草和手工製作新鮮咖哩醬——拒絕使用現成醬料——以保留口感和層次香氣。招牌菜包括 hua mu thet kra tiam（三日醃製後炸的豬頭肉）、larb nuea（伊善牛肉碎沙拉），以及僅限預訂的南方風味烤咖哩雞 kai gorayl。孫主廚指出 sam gleur（泰式「三友」：蒜、香菜根、白胡椒）為料理基礎，且在韓國冬季新鮮泰國香草品質較弱時會隨季節調整食譜。Horapa 的用心獲得《米其林指南首爾 2024》Bib Gourmand 的肯定。文中亦附有草莓青木瓜沙律（som tam，som = 酸，tam = 搗）的食譜，示範使用杵臼對於達成道地口感與風味的重要性。

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